Milchbrötchen - mit Fotodoku

Nachdem mein 1. Brötchenbackversuch zwar schmeckte, aber gewichtetechnisch eher in die Hose ging (ein Quarkbrötchen wog 100g...), habe ich mich nun doch mal mit einer Brötchensorte auf Hefebasis probiert: Milchbrötchen! Und bevor ihr fragt...eins wog selbst vorm Backen nur ca. 65 g! Da die Brötchen ja schmecken und gesund sein sollen, habe ich dafür jeweils 250 g Weizenmehl Typ 405 und Weizenvollkornmehl verwendet, deshalb sind die Brötchen relativ dunkel:

Milchbrötchen (für 15 Stück)

Zutaten:

• 500 g Weizenmehl
• 200 ml Milch, lauwarm
• 60 g Butter
• 60 g Zucker
• 1 Ei
• 35 g Hefe, frisch (alternativ ca. 1-1,5 Päckchen Trockenhefe)
• 7 g Salz
• nach Wunsch Sesam, Mohn, etc. zum Dekorieren

Zubereitung:

1. Das Mehl sieben.
2. Die restlichen Zutaten zum Mehl hinzufügen und intensiv kneten. Der Teig darf nicht mehr an den Händen kleben und soll sich etwa "wie Ohrläppchen anfühlen" - also ggf. etwas mehr Mehl zugeben!
3. Aus dem Teig eine Kugel formen. Diese etwa 40 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort* ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
4. Aus dem Teig 15 Brötchen formen und nochmals 40-60 Minuten auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech an einem warmen Ort* gehen lassen. Das Volumen sollte sich wieder deutlich vergrößern!
5. Nun werden die Brötchen mit einer Kerbe versehen, indem ein Löffel in der Brötchenmitte fast bis zum Boden heruntergedrückt wird.
6. Nun noch mit etwas Wasser besprühen (alternativ oder zusätzlich Wassergefäß in den Ofen stellen), nach Wunsch mit Sesam, Mohn, etc. bestreuen und ab in den Ofen.
7. Blech für Blech etwa 12 Minuten bei ca. 210 °C Ober- und Unterhitze goldgelb backen. Achtung, nach dem 1. Blech verkürzt sich die Backzeit der weiteren Brötchen etwas - sonst sehen eure Brötchen so dunkel aus wie meine vom 2. Blech...

* Ich habe dafür meinen Backofen mit 40°C Umluft verwendet.


Fotodoku:

Formen einer Teigkugel

Teig vor und nach dem gehen im 40°C warmen Backofen

Formen und 2. Gehen der Brötchen

Brötchen vor und nach dem Backen - und vorm Essen ;-)

Tipp: Wer mag, kann dem Teig noch Rosinen zugeben!  Kennt ihr Rosinenstuten? Das sind keine Pferde! Die Brötchen schmecken auch sehr lecker pur mit warmer Butter.

Ich denke demnächst wage ich mich dann doch nochmal an Quarkbrötchen, aber dann auf Hefebasis, wie es Lutz erfolgreich probiert hatte.