Nach Milchkefir und Kombucha - jetzt auch ein Wasserkefir!

Man gebe einen Kombucha-Teepilz und bekomme...Japankristalle, oder auch Wasserkefir genannt! Seit ein paar Tagen bin ich dank eines Tausches mit einer Kollegin nun also auch stolzer Besitzer eines Wasserkefirs . Was Wasserkefir ist, welches Getränk man daraus bekommt und vieles mehr erfahrt ihr nach dem Klick:

Kombucha und der Frühlingsschlaf

Was passiert eigentlich, wenn man den Kombucha mal vier Wochen in seiner Ansatzflüssigkeit ruhen lässt? Das, und warum ich mir danach ein neues Pollenschutztuch als Abdeckung holen musste, erfahrt ihr nach dem Klick :

Kombucha: Hilfe, Schimmel!

Ich habe euch ja immer wieder berichtet, wie wichtig ein Kombucha-Backup, das sogenannte "SCOBY-Hotel" ist. Denn gerade in der warmen Jahreszeit kann es durchaus passieren, dass sich Schimmel ansiedelt. Das ist nun erstmals auch mir passiert! Die ganze Geschichte und die dazugehörige Moral bekommt ihr nach dem Klick zu lesen:

1,5 Jahre Kombucha!

Hefeschlieren, "Blubber" und nach wie vor gesundes Wachstum - all das bekommt ihr im heutigen Kombucha-Post zu sehen, der ausnahmsweise mal fast ohne Text auskommt...:

Kombucha "Flavoring" - mit Ingwer

Vom Blog der amerikanischen "Kombucha-Mama" inspiriert, habe ich mich ja schon ein paar Monate zuvor an das erste Flavoring-Experiment gewagt. Sprich, versucht, den Geschmack des Kombuchas durch Zugabe anderer Lebensmittel zu verbessern oder halt mal zu variieren. Damals geschah dies erfolgreich mit Honig, und seit ein paar Wochen mag ich meinen Kombucha sehr gerne mit Ingwergeschmack :

Kefir im Winter

Nach dem Kombucha ist nun natürlich auch mal der Kefir (siehe da) an der Reihe, sein winterliches Gewandt zu zeigen. Oder besser gesagt seinen neuen Begleiter über den Winter : In mein allmorgendliches Glas Kefirmilch kommen nämlich seit ein paar Wochen immer 2 EL Aroniasaft hinein - eine wirklich tolle Kombination, die ihr mal ausprobieren solltet:

Kombucha im Winter

Es wird mal wieder Zeit für einen Kombuchapost, nicht dass ihr denkt, er lebt nicht mehr oder "ich sei weg von dem Zeug"! Unser Kombucha "überwintert" (genau wie im Sommer) nach wie vor in seiner Glasteekanne im Küchenschrank, der immer einen Spalt offen ist. Die Verstoffwechselung ist merklich zurückgefahren, daher verwende ich seit ein paar Wochen immer etwas weniger Zucker als im Sommer, so dass ich trotzdem einmal pro Woche einen "Kombuchatag" einlegen kann. Dennoch entstehen (wenn auch etwas langsamer) neue Kombuchapilze, die dann nach und nach die ältere Generation ersetzen. Diese landet dann zusammen mit den verwendeten Teeblättern im Biokomposter. So sehen die Pilze aus, die regelmäßig auch etwas Lapacho- und Matetee bekommen:

Kombucha - Färbung dank Lapachotee

Trotz der geringen Menge Lapachotee, die ich seit ein einigen Wochen meiner Teemischung für den Kombuchatee zugebe (Klick!), stellt sich jetzt doch langsam eine Farbveränderung beim Pilz ein: Wie ihr auf dem Foto sehen könnt, sieht er deutlich gelblicher und dunkler aus. Beim Kombuchatee konnte ich noch keine Farbveränderung feststellen, auch geschmacklich ist nicht wirklich ein Unterschied festzustellen :

Kombucha - der ideale pH-Wert

Wer einen Kombucha besitzt, wird mit der Zeit zwei Extremerfahrungen im Sinne von "extremen" pH-Werten machen: 1) der pH-Wert ist zu hoch - der Kombuchatee ist noch zu süß und damit noch nicht fertig gegärt und 2) der pH-Wert ist zu niedrig - selbst nach der Zugabe von Zucker ist der Kombuchatee nur in geringen Dosen als Salatessig verwendbar. Heute zeige ich euch, wie ihr ganz einfach den richtigen pH-Wert bestimmen könnt und somit nie wieder ungewollt Essig herstellt:

Kombucha - Flaschengärung

In meinen Kombucha-Posts weise ich ja immer darauf hin, dass ihr euren fertigen Kombuchatee am besten immer in Schraubflaschen füllen solltet. Zum einen, damit ich nicht die Flasche explodiert, zum anderen, damit ihr euch nicht beim Zurückschnappen des Schnappverschlusses wehtut (Klick, Klick). Denn: Der fertige Kombuchatee gärt auch nach dem Abfüllen noch nach, selbst bei Kühlschranktemperatur, und erst recht, wenn ihr euren Kombuchatee nicht filtern solltet (so wie ich). Auf dem Foto seht ihr mal die Trübung im Vergleich. Alle Liebhaber trüber Hefebiere werden jetzt innerlich mit dem Kopf nicken, wenn ich sage, dass der Kombuchatee auch beim Nachgären noch gesünder wird!

Kombucha - SCOBY-Hotel, "Cellulites" und neue Teemischung

Wie heißt es so schön? "Öfters mal was neues!" Daher probiere ich seit einer Woche eine neue Teemischung für meinen Kombucha aus, die aus vier verschiedenen Teesorten besteht. Seit neustem wohnt der Pilz auch wieder in seiner großen Schüssel, in der Teekanne hat er nämlich "Cellulites" bekommen :

Kombucha - Hilfe!!!

Vorletzte Woche: 1,7 cm Dicke, 235 g Gewicht. Vorige Woche: 2,6 cm Dicke, 312 g Gewicht. Diese Woche: 3,4 cm Dicke, 388 g Gewicht. Auf dem Foto (zum "Höhenvergleich" habe ich mal nen kleinen Löffel mit dazugelegt...) sieht man richtig gut die einzelnen Wachstumssegmente. Der unterste (hellere) Pilz-Zentimeter ist genau eine Woche alt! Hilfe!!! 

Kombucha-Hochzeit

Trotz heruntergelassenen Jalousien lässt sich ein Steigen der Raumtemperatur nicht vermeiden - und wie ihr seht nicht zum Nachteil des Kombuchas! Seit ein paar Wochen habe ich das Pollenschutztuch, welches den Pilz vor Fliegen schützt, extra doppelt gelegt, damit die Wachstumsaktivität wenigstens etwas zurückgeht. Links auf dem Foto seht ihr einen zwei (!) Wochen alten Pilz, der immerhin schon 210 g auf die Waage bringt. Im Winter muss ich mindestens doppelt so lange warten, bis er diese Dicke erreicht:

Neues vom Kombucha

Damit ihr nicht denkt, mein Kombucha ist frühjahrsmüde! Im Gegenteil, er wächst und gedeiht wie eh und je. Bitte klicken, wenn ihr neugierig auf die Beweisfotos seid!

Kombucha Video-Tutorial

Vor kurzem habe ich im Internet eine sehr gute Video-Anleitung zum Ansetzen von Kombucha gefunden, schaut es euch unbedingt mal an!

Kombucha wie er leibt und lebt

"Jaaaaaaaaaaa, er lebt noch, er lebt noch [...], stirbt nicht!" Japp, mein Holzmichel Kombuchapilz ist wirklich nicht totzukriegen - nun lebt er (bzw. seine Nachkommen) schon fast ein halbes Jahr bei uns... Der grüne Tee "Sencha", den ich seit ein paar Wochen verwende (Klick), scheint dem Guten echt gutzutun - er wächst und gedeiht:

Kombucha - Do's und Don'ts

In meinen bisherigen Kombucha-Beiträgen habe ich ja schon einiges zum "Handling" gepostet. Aber was für Materialien mag der Kombucha denn nun, und welche sollte man besser meiden?

"Der Nebel des Kombuchas"...

Was wie der Titel eines Thrillers oder Abenteuerfilms klingt, soll einfach mal als Beschreibung für folgendes Foto dienen, das beim "Plopp" während des Öffnens der Bölkstoff-Kombucha-Flasche entstand...

Kathrin Production presents: Kombucha-Clipart

Wer sich von mir einen eigenen Kombucha-Nachwuchs wünscht, bekommt ab sofort eine ausgedruckte Pflegeanleitung inklusive selbstentworfenem Kombucha-Clipart dazu:

Zugegeben...

Grünteevergleich und Honig-"Add-on" - Neues vom Kombucha!

Im letzten Kombuchapost habe ich euch ja mal die Teesorten vorgestellt, die ich für den Kombucha verwende. Mittlerweile ist die neue Grünteepackung eingeweiht Damit ihr mal den Unterschied zwischen den Chun Mee- und Sencha-Teeblättern seht, habe ich mal beide direkt nebeinander fotografiert. Und es ist tatsächlich so, wie ich schon vermutet hatte: